Involtini al sugo (o braciole)

Gli involtini al sugo — o braciole, come si chiamano in mezza Italia — sono uno di quei secondi che profumano di pranzo della domenica: fettine di manzo arrotolate attorno a carota e sedano, sigillate in padella e cotte piano nella passata di pomodoro.

Pochi ingredienti, un solo tegame e un doppio premio finale: la carne tenera che si scioglie e un sugo ricco, perfetto per condirci la pasta.

Perché ti conquisteranno

• Carne tenera che si taglia con la forchetta
• Un sugo ricco che condisce anche la pasta
• Pochi ingredienti, un solo tegame
• Il classico che mette d'accordo tutta la tavola

Preparare gli involtini

Pulisci le carote e il sedano e tagliali a listarelle. Stendi le fettine su un tagliere, cospargile con sale e pepe, appoggia su ognuna un pezzetto di carota e uno di sedano, arrotolale su loro stesse e chiudile con uno stecchino.

Sigillare la carne

Versa un paio di giri d'olio in una padella capiente, come nel video. Quando l'olio è ben caldo adagia gli involtini e falli rosolare su tutti i lati: sigillare la carne trattiene i succhi dentro.

La cottura nel sugo

Aggiungi la passata di pomodoro e mezza bottiglia d'acqua, poi cuoci a fiamma medio-alta per 30 minuti. A metà cottura assaggia il sugo di sale, aggiungi una tazza d'acqua e prosegui con il coperchio per il tempo restante.

Consigli dello chef

• Se il sugo avanza, non buttarlo: è oro per condirci la pasta
• Chiedi al macellaio fettine di reale, sottili e larghe
• Il giorno dopo sono ancora più buoni

Gli involtini sono pronti: portali in tavola ben caldi e buon appetito.